油价

可惜!华人在澳洲超市几乎不会买这些五谷杂粮,其实你亏大了!

27-04-2019 澳洲 超市 印象编辑 素材来源: 澳洲镜报
摘要
到底澳洲超市里的这些五谷杂粮,可以怎样用来养生保健呢?


在国内,小编常用莲子、百合、绿豆这些杂粮来养生。可是到了澳洲,看着local超市里琳琅满目的五谷杂粮,硬是认不出几个。


那么问题来了,到底澳洲超市里的这些五谷杂粮,可以怎样用来养生保健呢?


和小编一起来看看吧!



亚麻籽

小编就先从这几天突然开始爆火的亚麻籽开始说起吧。

在澳洲超市里,亚麻籽有这样两种英文标示,一种是flaxseed,一种叫linseed其实里面装的都是一个东西,价格也很便宜,在很多超市都找得到。



亚麻籽带有特殊的果仁香气,但还好味道不算重,能应用在各式料理中有一种看法认为,磨碎后的亚麻籽养分才能为人体吸收,所以食用时最好先磨碎。如果平时太忙,其实吃这种带有亚麻籽的面包最方便了。


或是在饭后吃上一粒亚麻籽胶囊也是不错的选择。

新鲜完整的亚麻籽,整颗的话可以在室温下保鲜6到12个月,在冰箱里可以保鲜1年。

亚麻籽比芝麻大一些,颜色偏棕色。

奇亚籽

奇亚籽也是最近几年流行起来的五谷杂粮之一,仔细看起来颜色比较深,比芝麻小。

奇亚籽的英文叫Chia Seed

到底为什么会流行呢?

 

原因很简单!

因为奇亚籽热量低、营养高,是超级减肥食品,爱美的妹子们必备哦!因为据说吃了以后纤维膨胀很快,很不容易感到饥饿。


不仅与相同克数的三文鱼相比,奇亚籽的 Omega-3脂肪酸含量更多,更值得一提的是,原本需从动物身上取得的蛋白质,奇亚籽都能提供,对素食者来说是一大福音


奇亚籽食用方便,可以撒入或者拌入各种食物里,不需要煮熟,在冷水饮里均可膨胀,口感爽脆。健康值满分~


买回了奇亚籽不会做怎么办呢?

 

很简单!

只要把奇亚籽用热水泡发变成胶状然后加点蜂蜜 (等水凉了才加蜂蜜,不然会破坏酵素)、柠檬喝掉,方便实用还能减肥,一举多得!


鹰嘴豆

鹰嘴豆前两年在国内十分流行,现在国外超市也常常能看到它的身影。


这两年在国内也挺流行,其实现在流行的杂粮多半来自两个地区:古代希腊文明或中东地区或者古代玛雅文明。


鹰嘴豆的英文叫Jambo Chickpeas(中国也有叫鸡豆的)。


不知道是不是因为印巴人太多了,所以现在鹰嘴豆在新西兰也很常见常用。鸡豆是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一。

鹰嘴豆属于高营养豆类植物,富含多种植物蛋白和多种氨基酸,其中纯蛋白质含量高达28%以上籽粒作为主食或甜食,也可炒熟食用,也可制作罐头或蜜饯等风味小吃,鲜豆做菜也可生吃。



鹰嘴豆是常见的豆类里除了黄豆蛋白质含量最高的豆子,而它的脂肪又比黄豆少很多,所以可以算是低脂素食主义者的宠儿,如果烹饪得当,鹰嘴豆会迸发出很香浓的味道。

由于它营养丰富又高蛋白,也是最常见的鸡蛋替代品的原料,适用于对鸡蛋过敏的人群而如果经常在外面吃饭的话,碰到鹰嘴豆的概率还是蛮高的。

小扁豆

这种叫lentils的杂粮在中国并不常见,姑且就叫它小扁豆。

它的价格和鹰嘴豆差不多,性价比高~


小编对这种小扁豆也是到了澳洲之后才开始了解的。


这种豆子其实是很常见的调料,特别会出现在素食类的菜肴中。

 

印度、中东、非洲、地中海等等都有炖lentil一类的菜。

总体来说由于它体积小,所以非常容易做熟,和大米差不多。

味道上“豆子味”比较淡,但是香味也比较淡,所以有点无聊,如果没有出彩的调味,一般不会专门去吃它。


Lentil有很多种类,最容易做熟的是red lentil和brown lentil,相对难煮一点的是black lentil和french lentil。


肾形豆

这种豆子长得特别像红豆,但是没有红豆那样香甜的味道,多了一些蔬菜的清香。做甜品可能不太好,最好做成咸口的。


中文名字叫肾形豆或者红芸豆,英文写成Kidney bean


红芸豆富含蛋白质、铁、钾等营养素,健脾壮肾,增强食欲,抗风湿。

做成罐头吃也是相当不错的选择


荞麦


说起荞麦buckwheat),相信大家一定都不陌生。

荞麦性甘味凉,有开胃宽肠,下气消积。治绞肠痧,肠胃积滞,慢性泄泻的功效。


 如何分辨好坏

好的荞麦外观应为黄绿色,且大小均匀、没有色差,反之颜色发白或者颜色深浅不一则为次品。

其中,药丸形状的最好,因为球形的表面积最大,在冲泡的时候更容易释放出有效成分。

用法

荞麦粒实际上很酥松,直接放在嘴里就可以嚼碎,所以同样可以和大米放在一起做米饭,本身的味道会有些涩有些苦,但是没有黑麦那么重,所以还是比较适口的。


Buckwheat flour:荞麦粉,可以替代一部分全麦粉使用,另外也是日韩荞麦面的原材料,韩国荞麦冷面叫Naengmyeon。

说到这个,可能有些小伙伴奇怪为什么冷面那么劲道

 


原因其实在于韩国冷面的原料里有很大比例的土豆淀粉、红薯淀粉和荞麦淀粉,就像红薯粉丝或宽粉可以很劲道,尤其在温度较低的情况下冷面会变得异常弹牙。

小麦类

 碎麦粒

说到了荞麦类,也就说到了小麦类,小麦类在西方人主食中占一大部分,可能不能完全说完。

一般我们说的全麦粉,它是麸皮无法磨得很碎的那种,这样就会有薄片夹杂在食物成品里,这也是全麦面包“粗糙”的主要来源。


而很多杂粮的谷壳是可以磨得比较碎的,这样纤维和营养并不受影响,但是口感却好很多。


古斯米

Bulgur说完了就是古斯米couscous,因为两者是近亲,新西兰微财经这里引用一段百科,准确一点:

 

古斯米(英语:couscous,国际音标:/kʊskʊs/;柏柏尔语:Seksu;阿拉伯语:كسكس‎)或称为库斯库斯,又意译为蒸粗麦粉,是一种源自马格里布柏柏尔人的食物。它由粗面粉制造,形状和颜色都像小米。


古斯米在马格里布地区是主食,在阿尔及利亚、摩洛哥东部、突尼斯和利比亚也是主食,被称作طعام(拉丁话:ta`aam,意为“食物”)。


古斯米拌鱼是西西里西部特拉帕尼省的常见食物,被当地政府认定为传统美食。2011年古斯米被法国人评选第三受欢迎的食物。




说白了,古斯米不是一种米,而是像意大利面一样的粮食粗加工制品,被做成了米的形状,可以当主粮吃的。


在Pak'n Save货架上是这样,健康值给了4颗星,比非加工的杂粮还是要低一些。


 其他

Durum flour是一种杜兰小麦磨成的粉。

在使用上,除了制作传统意大利面(面条里加一部分的鸡蛋),制作一些需要些嚼头的面食也可以用,如果不将杜兰小麦磨得那么碎。


还有一种东西叫Bulgur,就是将小麦粒晒干后打碎,可以翻译成碎麦粒,煮粥煮饭都还算不错。


它的颜色看来是淡黄色的,颗粒比小米偏粗它就是将杜兰小麦粒晒干后打碎,可以翻译成碎麦粒,煮粥煮饭都还算不错,挺像我们的小米,但是没那么粘稠。

 燕麦类


燕麦Oats有较高的营养价值可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。煎汤服,或“舂去皮作面蒸食及作饼食。”

从粗到细有不同的名称,像我们比较熟悉的是Old fashioned rolled oats/thick rolled oats:燕麦片,这就是平时最常见的形式了,将燕麦略微蒸制之后压扁,所以实际上是半熟的。


Instant oats即食燕麦片,基本上是全熟的,并且压得更薄更碎,所以开水一冲就好了。


另外一般会有些调味,蜂糖、苹果、莓子、香蕉等等。


新西兰的包装上一般仔细看看就能分清是半熟还是全熟的,这种带Quick的就是即食的:


燕麦也常被做成Muesli,算是小朋友最经常吃的一种杂粮了,因为里面只有生的燕麦片以及各种水果干和坚果,吃的方法和cereal差不多,这个问你家孩子就知道了。

 大麦类

大麦具坚果香味,碳水化合物含量较高,蛋白质、钙、磷含量中等,含少量B族维生素。因为大麦含谷蛋白(一种有弹性的蛋白质)量少,所以不能做多孔面包,可做不发酵食物,在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥。

大麦Barley,和燕麦差不多,也是由于加工方式不同有一些不同的产品。

主要有:Hulled Barley:整粒带壳大麦;Pearled Barley:整粒不带壳大麦。


这是新西兰本地出品的organic品牌的样子:


其实这是小编最喜欢吃的杂粮,因为喜欢它有嚼劲的感觉。其实就是磨去谷皮的大麦(Barley), 它和大麦的关係有如糙米和白米,本质相同,只是后者经过加工,令外观更美观。

有些人常常会把大麦和薏米混淆。

其实是不同的,不过Pearled Barley的确有人成为“洋薏米”的。

下面这个左边是中国薏米右边是“洋薏米”,大家一定要分清哦~~它的口感像米,煮出来口感差不多,但是要比薏米好煮一点。

 藜麦类

藜麦Quinoa,首先说一下关于这个词的读音很有迷惑性,正确读法是“kin-wa”,西班牙语源。原产于南美洲安第斯山区,是印加土著居民的主要传统食物,有5000-7000多年的食用和种植历史,由于其具有独特的丰富、全面的营养价值。其养育了印加民族,古代印加人称之为“粮食之母”。


说实话,这东西真的买的挺贵的···新西兰超市里货架上实景,价格挺贵的(每100克):

藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色系,营养成分相差不大,其中白色口感最好,黑、红色口感相对差些,籽粒也较小。


联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物,正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。


烹饪Quinoa最重要的一点就是做之前一定要淘洗充分,否则会有苦涩的味道。

整体来说quinoa有些轻微果仁香,嚼起来咯吱咯吱的,因为不会变粘,所以经常看到用来做沙拉。

说了这么多澳洲超市常见的五谷杂粮,有没有想买回家尝尝鲜的冲动呢?


现在全世界都流行吃杂粮,减肥瘦身还能保持身体健康。何乐而不为呢?


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